Introduction — Pourquoi Bilbao est une destination végétarienne à (re)découvrir
Bilbao, capitale pragmatique et artistique du Pays basque, a longtemps été célébrée pour sa gastronomie carnée et ses pintxos audacieux. Pourtant, au cours de la dernière décennie, la ville a connu une transformation culinaire profonde : chefs novateurs, start-ups alimentaires et consommateurs exigeants ont fait émerger une scène végétarienne et végétalienne riche et inventive. Aujourd’hui, qu’on soit résident, touriste culinaire ou voyageur en quête d’alternatives saines, Bilbao offre des adresses végétariennes incontournables qui marient produits locaux, techniques modernes et traditions basques revisitées.
Contenu de l'article
Ce guide propose un parcours pratique et inspirant à travers dix restaurants végétariens incontournables de Bilbao. Chaque fiche contient le nom complet du lieu, l’adresse exacte, les horaires typiques, une idée de prix, une description immersive des plats et de l’ambiance, ainsi que des conseils locaux — quand réserver, quoi commander, et comment optimiser votre repas selon la saison. Que vous préfériez un menu dégustation raffiné, un brunch copieux, un bar à pintxos 100 % végétal ou une cantine zéro gaspillage, vous trouverez ici des options pour tous les budgets et toutes les envies.
Avant de se lancer : quelques recommandations générales. Bilbao est une ville à la météo changeante — apportez une veste coupe-vent pour les terrasses. Les heures de repas peuvent être plus tardives qu’ailleurs en Espagne : les dîners commencent souvent après 20h00, surtout le week-end. Pour les restaurants populaires, la réservation est fortement conseillée, spécialement pour les menus dégustation ou les soirées de pintxos végétariens. Enfin, privilégiez les établissements qui travaillent avec des producteurs basques : leurs légumes, fromages végétaux artisanaux et champignons locaux sont des atouts majeurs de la scène végétarienne bilbaine.
Ce guide suit un format numeroté — dix adresses — afin de vous proposer un itinéraire clair et facile à suivre. Chaque section peut être lue indépendamment si vous cherchez simplement un déjeuner rapide ou un dîner soigné. À la fin, une conclusion vous donnera des conseils pratiques pour planifier votre visite et prolonger l’expérience végétarienne à Bilbao. Bon appétit et bonne découverte !
1. Bistró Botanika Bilbao
Adresse
Bistró Botanika Bilbao — Calle Iparraguirre 21, 48010 Bilbao
Horaires
Du mardi au dimanche : 09:00 – 16:00 (brunch/lunch), 19:00 – 23:00 (dîner). Fermé le lundi.
Prix
Entrées : 6–12 € • Plats principaux : 10–18 € • Menu dégustation 4 services : 34 € • Brunch complet : 14–18 €
Description
Bistró Botanika est un établissement lumineux et végétal, aux murs recouverts de jardinières et d’herbes aromatiques. La cuisine est 100 % végétarienne, axée sur les produits de saison et les préparations héritées de la tradition basque, revisitées en version végétale (piperade aux légumes rôtis, tortilla sans œufs à base de pois chiche, andouillettes végétales maison). Le menu change régulièrement selon les arrivages du marché de La Ribera.
Conseils locaux
- Réserver une table en terrasse pour profiter du soleil du matin.
- Demander l’assiette du chef pour goûter 3 ou 4 petites créations du jour.
- Essayez le dessert ‘Cheesecake chèvre végétal’ quand il est proposé — souvent un succès local.
2. La Olla Vegetariana
Adresse
La Olla Vegetariana — Calle Ledesma 5, 48001 Bilbao (Casco Viejo)
Horaires
Du lundi au dimanche : 12:00 – 22:00. Kitchen closes 21:30.
Prix
Menu du midi (entrée + plat + boisson) : 12,50 € • Plats à la carte : 8–15 € • Desserts : 4–6 €
Description
Installée au cœur du Casco Viejo, La Olla Vegetariana est une cantine conviviale à l’esprit militant. Les portions sont généreuses et l’ambiance est familiale. On y sert des ragoûts paysans, des salades composées très travaillées, des tartes salées et des plats traditionnels basques sans protéines animales (marmitako végétalien, pochas aux champignons). La salle en pierres apparentes rappelle les caves d’autrefois et crée une atmosphère chaleureuse.
Conseils locaux
- Le menu du midi est excellent rapport qualité-prix ; arrivez avant 13h30 pour éviter l’affluence.
- Demandez la version sans gluten si nécessaire — la maison propose souvent une alternative.
- Profitez d’une balade digestive dans les ruelles du Casco Viejo après le repas.
3. Amapola Veggie Kitchen
Adresse
Amapola Veggie Kitchen — Calle Diputación 11, 48008 Bilbao (Ensanche)
Horaires
Du mardi au samedi : 10:00 – 23:00. Dimanche brunch 10:00 – 15:00. Fermé le lundi.
Prix
Brunch complet : 16–20 € • Pintxos végétariens : 2,50–4 € l’unité • Plats : 9–16 €
Description
Amapola Veggie Kitchen est le rendez-vous des brunchs créatifs à Bilbao. Pains faits maison, laits végétaux infusés, pancakes à la farine de sarrasin et shakshuka végétal font la réputation de l’endroit. Le soir, la cuisine passe à un registre de tapas modernes et petits plats à partager. L’accent est mis sur la créativité : houmous au wasabi, croquetas de poireau au miso, et desserts sans sucre raffiné.
Conseils locaux
- Idéal pour un brunch tardif après une matinée de musées (Guggenheim à 15–20 minutes à pied).
- Les amateurs de café feront confiance au barista : excellent espresso et laits végétaux maison.
- Pensez à réserver pour les dimanches de beau temps.
4. Green & Go Bilbao (takeaway et dining)
Adresse
Green & Go Bilbao — Alameda Rekalde 3, 48009 Bilbao
Horaires
Du lundi au vendredi : 08:00 – 20:00. Samedi : 09:00 – 18:00. Dimanche fermé.
Prix
Salads & bowls : 7–12 € • Smoothies : 4–6 € • Combos déjeuner : 9–14 €
Description
Green & Go est la solution idéale pour un déjeuner rapide et sain. Spécialisé dans les bowls, les wraps et les salades gourmandes, l’établissement propose une formule « build-your-own » qui permet d’ajuster protéines végétales (tofu mariné, seitan grillé, pois chiches épicés) et condiments basques (huile de noix, piment d’Espelette). L’ambiance est moderne, parfaite pour un repas sur le pouce ou à emporter pour un pique-nique au bord de la Ría.
Conseils locaux
- Profitez des offres « combo midi » pour un bon rapport qualité-prix.
- Parfait pour les travailleurs et pour emporter avant une balade le long de la ria.
- Vérifiez les promos du jour sur leur tableau noir à l’entrée.
[[IMAGE:Veggie Pintxos Bar El Huerto lively pintxos counter Bilbao]]
5. Veggie Pintxos Bar — El Huerto
Adresse
Veggie Pintxos Bar — El Huerto — Calle Ronda 2, 48005 Bilbao (près du Paseo del Arenal)
Horaires
Ouvert tous les jours : 12:00 – 24:00. Service continu pour pintxos.
Prix
Pintxos végétariens : 2–4,50 € pièce • Verres de txakoli ou vin local : 3–5 €
Description
Impossible de visiter Bilbao sans déguster des pintxos. El Huerto propose une sélection 100 % végétarienne et souvent végétalienne : mini-brochettes de tempeh basque, brochette de pimientos del piquillo farcis au fromage végétal, mini-bocadillos de champignons confits, et tortillas revisitées. Le comptoir est animé et accueillant, et l’on peut composer un repas complet en choisissant plusieurs pintxos à partager.
Conseils locaux
- Arrivez tôt ou réservez pour une soirée tranquille ; les heures de pointe (20h-22h) sont très fréquentées.
- Goûtez le pintxo « setas y ajo » quand il est disponible — champion local.
- Accompagnez vos pintxos d’un verre de txakoli pour une touche régionale.
6. Casa Verda — Cuisine végétarienne maison
Adresse
Casa Verda — Calle Henao 14, 48003 Bilbao (Indautxu)
Horaires
Du mardi au dimanche : 13:00 – 23:00. Fermé le lundi.
Prix
Entrées : 5–9 € • Plats du jour : 10–18 € • Menu soir 3 plats : 28 €
Description
Casa Verda est un restaurant au style rustique et chaleureux, axé sur des recettes maison et une carte courte mais soignée. Les plats mettent en valeur des légumes grillés, des purées savoureuses et des desserts maison à base de fruits locaux. L’ambiance est idéale pour un dîner relax et une conversation prolongée. Ils proposent également des options sans lactose et sans gluten sur demande.
Conseils locaux
- Le menu soir propose une entrée chaude, un plat principal et un dessert — choisissez-le pour une expérience complète.
- Demandez au sommelier des accords vins-bio locaux.
- Souvent fréquenté par des habitants — demander des recommandations au personnel pour les plats du jour.
7. La Salvia — Cuisine de saison
Adresse
La Salvia — Plaza Unamuno 6, 48007 Bilbao
Horaires
Mercredi à dimanche : 12:30 – 15:30, 19:00 – 22:30. Fermé lundi et mardi.
Prix
Menu dégustation saisonnier : 35 € • Plats à la carte : 9–20 €
Description
La Salvia est un restaurant un peu plus formel, recommandable pour une soirée où l’on souhaite déguster une cuisine végétarienne d’auteur. Les plats suivent les saisons à la lettre : champignons sauvages en automne, légumes nouveaux au printemps, préparations fermentées l’hiver. La présentation est soignée, et le service informatif — le personnel explique souvent l’origine des produits utilisés.
Conseils locaux
- Réservez à l’avance pour le menu dégustation, surtout les vendredis et samedis soirs.
- Posez des questions sur les fournisseurs locaux ; la maison aime valoriser les petits producteurs basques.
- Idéal pour une occasion spéciale ou un dîner gastronomique végétarien.
8. Kalean Veg — Street food végétale
Adresse
Kalean Veg — Calle Ribera 8, 48005 Bilbao (près du marché)
Horaires
Ouvert tous les jours : 11:00 – 23:00. Service continu.
Prix
Street portions : 3–7 € • Plats principaux : 7–13 € • Desserts : 3–5 €
Description
Kalean Veg propose une approche street-food des classiques basques, en version végétale : bocatas de tortilla vegan, croquetas végétariennes, burgers de haricots et frites maison. L’ambiance est décontractée, parfaite pour un repas informel après une visite au marché ou un concert. Beaucoup de produits sont bio et issus de circuits courts.
Conseils locaux
- À emporter pour une dégustation au Mercado de la Ribera ou sur les quais.
- Le burger de haricots rouges avec alioli végétal est un must pour les amateurs de street food.
- Horaires tardifs idéaux pour un en-cas après une soirée en ville.
9. Veganeria Gure — Pâtisserie et café végétalien
Adresse
Veganeria Gure — Calle García Rivero 2, 48010 Bilbao
Horaires
Du mardi au dimanche : 08:30 – 19:00. Fermé le lundi.
Prix
Viennoiseries : 2–3,50 € • Sandwiches : 4–7 € • Café au lait végétal : 1,80–3,50 €
Description
Veganeria Gure est une pâtisserie-café dédiée aux douceurs 100 % végétaliennes. Croissants feuilletés, brioches, tartes aux fruits et petits gâteaux sans produits d’origine animale, le tout préparé sur place. Parfait pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter. L’établissement propose aussi des petits déjeuners salés et des boissons chaudes avec laits d’amande, avoine ou soja.
Conseils locaux
- Arrivez tôt pour les croissants — ils partent vite.
- Idéal pour emporter des pâtisseries pour un pique-nique au parc Casilda Iturrizar.
- Essayez la tarte aux noix caramélisées, signature de la maison.
10. The Green Biscay — Menu dégustation végétarien
Adresse
The Green Biscay — Calle Ibañez de Bilbao 18, 48006 Bilbao
Horaires
Mercredi à dimanche : 13:00 – 15:30, 20:00 – 23:00. Fermé lundi et mardi.
Prix
Menu dégustation 6 services : 48 € • Menu végétal court : 28 € • Carte : 12–22 €
Description
Pour clôturer ce top, The Green Biscay propose une expérience gastronomique complète, moderne et réfléchie. Le chef élabore un menu dégustation mettant en avant les terroirs basques et la mer, mais sans protéines animales : créations autour d’algues, fermentations, légumineuses locales et huiles artisanales. La salle est contemporaine, avec un éclairage soigné et une cave axée sur les vins biologiques et naturels.
Conseils locaux
- Le menu dégustation demande une réservation au moins 48 heures à l’avance durant la haute saison.
- Privilégiez l’accord vins-bio proposé par la maison pour une harmonie parfaite avec les plats.
- Les options sans gluten sont disponibles sur demande, mais il est préférable de prévenir lors de la réservation.
Conclusion — Conseils pratiques pour votre voyage végétarien à Bilbao
Bilbao démontre qu’une ville réputée pour sa tradition gastronomique peut se réinventer et proposer une offre végétarienne riche, variée et de qualité. Entre bistrots créatifs, cantines engagées, bars à pintxos 100 % végétaux et tables gastronomiques, il existe dorénavant des options pour tous les goûts et tous les budgets. Avant de partir, retenez quelques conseils pratiques :
- Réservations : pour les restaurants listés ci-dessus, la réservation est recommandée surtout pour les soirées et les week-ends. Les menus dégustation et les tables avec terrasse partent vite en haute saison (mai–septembre).
- Heures de repas : les dîners débutent souvent à 20h00 ; pour un déjeuner économique, privilégiez les menus du midi (formule « menú del día ») souvent disponibles en semaine.
- Goûter local : ne ratez pas l’occasion de marier votre repas végétarien à un verre de txakoli (vin blanc local légèrement pétillant) ou à une sélection de cidres artisanaux. Beaucoup d’établissements proposent des accords locaux et bio.
- Mobilité : Bilbao est facilement parcourable à pied pour les quartiers centraux (Casco Viejo, Ensanche, Indautxu). Les taxis et le métro complètent efficacement les déplacements si vous sortez des zones touristiques.
- Saisonnalité : privilégiez les plats de saison pour une meilleure qualité gustative et une empreinte carbone réduite. Les restaurants ci-dessus travaillent majoritairement en circuits courts.
- Allergies et restrictions : la plupart des établissements sont habitués à adapter plats et desserts (sans gluten, sans soja, etc.), mais il est toujours préférable d’en informer le restaurant lors de la réservation.
Enfin, laissez-vous surprendre : la scène végétarienne de Bilbao est en constante évolution, grâce à l’innovation des chefs et à l’appétit des habitants pour de nouvelles propositions. Que vous cherchiez un brunch copieux avant une visite au musée Guggenheim, un comptoir animé de pintxos végétaux dans le Casco Viejo, ou un menu dégustation soigné pour une soirée spéciale, Bilbao vous accueille avec créativité et générosité. Bonne dégustation et profitez de la richesse culturelle et culinaire de cette ville étonnante.
